Cerfeuil

Origine
Le cerfeuil vient du Caucase et du Sud de la Russie. Ce sont les Romains qui l’introduisirent sur le pourtour méditerranéen ou il fût très renommé au Moyen Age.

Goût
Le goût du cerfeuil se rapproche de celui du persil mais en même temps offre une note d’anis qui le rend si particulier. Seules ses feuilles sont utilisées comme assaisonnements. Leur goût léger s’accorde même avec la fraise.

Utilisation
Le cerfeuil est très apprécié pour assaisonner les soupes de pomme de terre, tomates, champignons… Il a une haute teneur en vitamine C et minéraux.

Mélanges
Le cerfeuil fait partie du mélange de « fines herbes » avec la ciboulette, le persil et l’estragon. Il est indissociable de la cuisine française. Son arôme délicat est facilement couvert par celui d’herbes plus fortes telles que le basilic ou le thym.