Persil

 

 

 

Origine

Si les grecs n’utilisaient pas le persil dans la cuisine, ils s’en servaient comme symbole de joie et l’utilisaient comme le laurier pour couronner les vainqueurs d’évènements sportifs.  Les romains lui conféraient les mêmes valeurs symboliques, mais au contraire des grecs, ils l’utilisaient en cuisine.. Ce sont vraisemblablement eux qui l’introduisirent en Europe.

Goût
Le persil a un goût sucré avec une légère note  épicée. Le persil plat est plus intense en goût que le persil frisé. Les racines de persil ont un goût similaire aux feuilles.

Utilisation
Le persil est une herbe aromatique universelle. Le persil est utilisé pour les sauces, plats à base d’œufs, de poisson ou de viande et relève parfaitement les mélanges de légumes. La racine de persil, moins connue, est quant à elle utilisée comme légume pour des soupes ou encore des purées.

Mélanges
Le persil s’utilise seul ou en mélange, il fait partie du bouquet garni traditionnel.