Sauge

 

 

 

Origine
La sauge pousse à l’état sauvage sur côtes rocheuses et sèches du pourtour méditerranéen.Pour les Grecs de l’Antiquité, la sauge était une herbe sacrée et ils essayaient de s’attirer les faveurs des dieux en leur faisant des offrandes de sauge. Ce sont des moines qui lui firent passer les Alpes pour l’amener en Europe de l’ouest.Au XVII siècle, la sauge était considérée comme un remède en Europe mais aussi en Asie ou on lui prêtait le pouvoir de prolonger la vie.

Goût
La sauge est forte en arôme. Elle est légèrement amère. Elle possède une note de muscade et de Galanga.

Utilisation
La sauge est très appréciée dans la cuisine méditerranéenne comme par exemple dans la recette du « saltimbocca » (escalope de veau). On la trouve également dans des plats à base de foie, d’agneau ou encore des soupes. En France, elle est utilisée en charcuterie par exemple dans les rillettes. 

Mélanges
La sauge se marie bien avec l’ail et l’oignon.